食中毒が起こる原因には主に「細菌」と「ウイルス」の2種類があります。
細菌による食中毒予防では細菌を食べ物に「つけない」、食べ物に付着した細菌を「増やさない」「やっつける」の3つのことが原則となります。
ウイルスによる食中毒予防では、、ウイルスを調理場内に「持ち込まない」、食べ物や調理器具にウイルスを「広げない」、食べ物にウイルスを「つけない」、加熱して「やっつける」の4つの事が原則となります。